中国烹饪大师打造“主厨餐厅”萃兴楼“新京味”创新菜占五成

新京报讯(记者 王萍)除了酱汁桂鱼、干炸丸子、烤花卷等镇店菜,融入了流行菜肴、西式吃法的创新菜品比例占到50%。10月22日,新京报记者获悉,由中国烹饪大师、米其林一星大厨......

  新京报讯(记者 王萍)除了酱汁桂鱼、干炸丸子、烤花卷等“镇店菜”,融入了流行菜肴、西式吃法的创新菜品比例占到50%。10月22日,新京报记者获悉,由中国烹饪大师、米其林一星大厨王培欣打造的品牌萃兴楼正式营业。萃华楼总经理、萃兴楼创始人王培欣表示,未来打算以“WPX”作为品牌,或将开设10家系列主厨餐厅。同时他认为,老字号除了要享受老顾客怀旧的“红利”,更要创新菜品、改进服务,才能改变“倚老卖老”的尴尬境地。

  王培欣在接受新京报记者专访时表示,萃华楼的酱汁桂鱼、干炸丸子、爆三样、烤花卷等“镇店名菜”在萃兴楼都可以吃到,但萃兴楼的创新比例达到全部菜品的50%,这个比例要高于萃华楼。“萃兴楼主打的是新京味和融合菜,融合了现代流行菜肴、西式吃法,传统的老菜也会融合创新的做法,希望可以吸引更多的年轻食客。”王培欣说,比如南煎丸子,这道很多年轻人根本不会点的菜品,在萃兴楼就创新为“芝士南煎丸子”,在传统的基础上融入芝士,让丸子有了全新的口感。萃兴楼还将萃华楼独创的红酒糯米梨中加入枇杷果,成了萃华楼的红酒糯米梨的“PLUS版”。

  王培欣表示,萃华楼在很多老顾客心中有很高的地位,不少顾客是从上世纪70年代开始就是萃华楼的“粉丝”。“但最近老字号也频被吐槽。主要的问题在于做老字号的人都会有一种‘金字招牌心理’,老字号享受了老顾客怀旧的‘红利’,但如果没有创新、没有服务,那也留不住客人。‘金字招牌’是一方面,但餐饮的根本是服务性行业,不管是不是老字号,食客认可才是基础。老字号的菜品,也要随着时代的变化,人们对菜品口味、健康、服务的要求,要加快改进。”

  去年,萃华楼成为北京米其林指南中唯一摘得一星的老字号。今年由于疫情等因素,新版北京米其林指南的公布时间尚未确定。王培欣表示,一年来,萃华楼一直以米其林评选的标准对菜品、服务进行提升。“去年摘得一星,压力很大,至少今年要保持。”

上一篇:清炒素腰花的做法 下一篇:台“外交部”设美食网站 首页推红蟳米糕与麻油腰花

水果沙拉

过生日吃寿面的习俗从何而来
中国茶文化:泡茶道的兴起
怎么吃中秋月饼?中秋月饼的健康吃法
中国饮食:吃北京烤鸭时的用餐礼仪
冬至吃饺子 韭菜虾仁饺子馅的做法
元旦暖人吃酸辣汤 酸辣汤的做法是什么